Cá điêu hồng nướng nấm

17/05/2011 00:00

        Mùa hè nóng nực ăn món cá tuy là nướng nhưng có thêm nấm sẽ khiến bạn cảm nhận được vị ngọt thanh của nấm, ngọt dịu của cá, thấy mùa hè mát nhẹ như đầu thu.
 
 Nguyên liệu:
 
Cá điêu hồng 1 con 1,2 kg.
 
Cải bó xôi (rau bina, rau chân vịt) 2 cây 3-400g.
Nấm rơm đốt (nấm đen không phải nấm trắng).
Nấm rơm nở (hoặc bất cứ loại nấm nào bạn thích).
Hành lá 4 cọng, dầu hào 2 muỗng súp, hạt nêm đủ nêm. 
Bơ lạt 2 gói 40g.
Thêm 2 trái cà chua và 1/4 quả dứa, vài cọng thì là để nấu tô canh chua.
 
Thực hiện:

Cá điêu hồng mua ở chợ, nhờ người bán philê cho mình luôn.
 
Mang về làm sạch lại, lọc kỹ mấy cái xương còn sót lại chỗ philê, thấm khô cá, cắt miếng vừa ăn, ướp với 3 muỗng hạt nêm, 2 nhúm đường, 3 nhúm tiêu (chụm ngón cái và ngón trỏ lại, nhúm 1 cái), 2 cọng đầu hành lá xắt nhuyễn. Để ướp khoảng nửa tiếng cho thấm.

Nấm rửa sạch ngâm nước muối 5 phút, vớt ra, nấm rơm thì cắt đôi, nấm nở thì vắt ráo xé nhỏ, cải bó xôi rửa sạch cắt khúc. Mấy thứ rau cải mua về nên ngâm rửa nước muối cho sạch.

Nấm nở chỉ có vào mùa đốt đồng, sau khi gặt lúa xong thì nấm rơm mọc lên và người ta để cho nấm mọc già, nở hết mũ ra, lúc này nấm rất ngọt.

Không có nấm nở, bạn có thể thay bằng bất cứ loại nấm nào bạn thích. 

Đổ 1 tô nước lạnh vào lò nướng (cho nước vào lò nướng để món nướng không bị khô).

Đặt vỉ vào, trét 1 gói bơ vào dĩa nướng thủy tinh, bỏ dĩa vào lò, vặn nhiệt độ 125, 10 phút, bật lò, cho lò nóng khỏang 5 phút xếp những khúc cá điêu hồng vào dĩa, vặn lại thời gian 20 phút, cho lò  nướng họat động.

Bạn có thể mua bơ trong siêu thị (loại vỉ 200g gồm 10 gói bơ nhỏ), mua loại này tiện lợi, mỗi lần dùng lấy 1 gói nhỏ là vừa.

Trong lúc lò nướng cá thì ta xào nấm, nêm 2 muỗng hạt nêm, 1 gói bơ lạt, trút ra tô.

Xào cải bó xôi với 1-2 muỗng súp dầu hào, tùy mình nêm nếm sao cho vừa là được.

Trút cải bó xôi ra đĩa trẹt, trải đều cho đẹp để lát bày cá lên trên.
Khi lò còn khoảng 5 phút, trút tô nấm vào dĩa cá đang nướng, đậy nắp lò lại, chờ cho hết thời gian, đem đĩa cá ra xếp cá và nấm vào đĩa cải bó xôi sắp sẵn, rắc ít đầu hành tước sợi lên, dùng nóng với cơm và canh chua (tận dụng đầu và xương cá sau khi philê cá nấu canh với cà chua và thơm, thêm mấy cọng thì là, thế là được món canh).

Nguồn Gia đình